PRINCIPES GENERAUX DE PESSAH par le Grand Rabbinat de la Communauté Orthodoxe de Paris

	Pessa'h 5768 (Avril 2008) Le Grand Rabbinat de la Communauté Israélite Orthodoxe de Paris. 10 Rue Pavée 75004 - Paris Tel: 01 42 77 81 51 Fax: 01 48 87 26 29

A l’approche de Pessa'h, nous venons vous rappeler quelques prescriptions importantes.

Les lois particulières à cette année où Pessa'htombe à l’issue de Chabbat, sont énoncées en page 5.

1 - PRINCIPES GÉNÉRAUX DE Pessa'h

La "Torah" interdit à "Pessa'h" : de consommer du "'hamets", de tirer profit du "'hamets",  de posséder du "'hamets".

La Torah interdit également de garder chez soi ou dans tout autre endroit nous appartenant, du ‘hamets qui appartiendrait à un non juif et pour lequel nous serions responsables de sa garde.

Sous l'appellation de "'hamets", on range tout produit contenant de la farine de blé, d'avoine, d'orge, de seigle et d'autres céréales (pains, toutes sortes de pâtisseries ...), ainsi que tout produit contenant des dérivés de ces céréales (vinaigre, alcool, glucose, boissons alcoolisées, bière, certaines boissons gazeuses fruitées, moutarde, parfums, certains médicaments, etc....)

- L'interdiction de consommer du "'hamets" est valable même pour des quantités infimes. Elle entraîne la nécessité d'utiliser pour "Pessa'h" une vaisselle spéciale ou tout au moins de "cachériser" un certain nombre d'ustensiles (voir § 2 ci-dessous).
- L'interdiction de posséder du "'hamets" entraîne l'obligation de s'en débarrasser d'une façon ou d'une autre avant la fête (voir § 3, 4, 5).
- L'interdiction de tirer profit du "'hamets" a des conséquences pratiques secondaires.

2 - "CACHERISATION" DES USTENSILES

Il existe deux procédés de "cachérisation" :

le "liboun", qui consiste à utiliser sur l'ustensile l'action du feu ;
la "hagala", qui consiste à utiliser sur l'ustensile l'action de l'eau bouillante.

a) Le "liboun" s'exécute en portant l'objet à "cachériser" à une température telle que des étincelles en jaillissent si on le frotte. Pour parvenir à cet état, on peut utiliser une lampe à souder ou la flamme du gaz. Cependant tous les ustensiles n’arrivent pas à haute température avec la flamme du gaz. Le "liboun" s'applique aux ustensiles qui absorbent le suc des aliments sous l'action directe du feu (grils, broches, etc...) ; aux ustensiles qui servent directement à la pâtisserie, dans le four.

b) La "hagala" s'exécute en trempant les objets à "cachériser" dans l'eau bouillante.
Plusieurs règles doivent être observées :
- l'ustensile ne doit pas être utilisé durant les 24 heures qui précèdent la "cachérisation",
- l'ustensile doit être parfaitement nettoyé,
- l'eau doit être chauffée dans un ustensile déjà "cacher" pour "Pessa'h",
- l'eau doit rester bouillante pendant la "cachérisation" : il faut donc que l'ustensile dans lequel on "cachérise" reste sur le feu pendant cette opération. D'autre part, l'introduction des ustensiles froids arrêtant momentanément l'ébullition, il est nécessaire d'attendre que cette dernière reprenne.
Les ustensiles trop grands pour être plongés dans un autre, peuvent être remplis d'eau qui sera portée à ébullition. On devra faire en sorte que cette eau déborde (en y plongeant un objet métallique ou une pierre, très chauds). Les louches et autres ustensiles trop grands pour être plongés dans l'eau en une seule fois, peuvent être trempés dans l’eau bouillante en deux fois. Les ustensiles doivent être rincés à l’eau froide après la « cachérisation ».

La "hagala" s'applique aux ustensiles métalliques simples : (couverts métalliques d'une seule pièce, plats en inox, coupes pour le "Kidouch" lorsqu’elles ne présentent pas des reliefs qui rendent difficile leur nettoyage etc...)

c) Cas particuliers
- Les cocottes minute doivent être montrées à un Rav.
- Les ustensiles comport

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